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かんころ餅作り
【2007/02/06 09:44】 料理
先日の日曜日に「かんころ餅」を我家で作りました。

昔から作っているわけではないのですが、ここ2~3年は毎年作っています。

もともと「かんころ餅」は長崎県五島の郷土料理(お菓子?)です。
この時期に作ります。
以前は良く知人から本場物をいただいたりしていましたが、材料はさつま芋ともち米ですので我家にも毎年あります。
ですので自然に作るようになりました。

作り方はきわめて簡単です、が、全体の工程はなが~くかかります。

実際に「かんころ餅」そのものを作る前段階の作業があります。

サツマイモを蒸かす
 ↓
1cmくらいに切る
 ↓
天日で1週間ほど干す(この時期寒くて空気乾燥していますので最適です)
*このまんま食べても美味しいですね、よくつまんでました。(^^;

ここまでが前準備です。

では、作成に入ります。

まず、もち米を洗って(事前に水に浸けておきます)せいろで蒸します。
かんころもち1

言っちゃ何ですが、我家のせいろは年代物です。
私が生まれた頃にはすでに稼働しておりました。(先輩です(^^;)

蒸す際に干しておいたサツマイモももち米の上に乗せて一緒に蒸します。

蒸している間に味付け材料の調合です。

・切りゴマ(白、黒):これでかんころ餅の色が変わります
・落花生(すりつぶしたもの):入れると風味がまるで違います
・白砂糖
・水飴:本来はこれを使うらしいですね

上記材料を混ぜていきます。
かんころもち2

これに水飴を加えます。
殆ど業務用(一斗缶)ですので豪快に手ですくって取ります。
完全無添加「もち米飴」です。
注)グリースじゃないですよ(^^;
かんころもち3

これを混ぜ合わせます。
かんころもち4

かんころもち5

水飴は蒸したもち米の熱で直ぐに溶けます、「てかり」が砂糖とはまるで違います。

混ぜ合わせたものを「餅つき機」へ入れます。
昔一度、臼と杵でついた事がありましたが時間がかかるのと固くなるのと後の掃除が大変だったので機械になりました。
かんころもち6

すぐにこのように形になって出てきます。
この作業を2回繰り返します。
かんころもち7


ふふっ、、。
出てきて積み上がっているところが「あれ」そっくりですね(^^;

本当はリアルに巻き上げて写真取ったのですが、あまりにもリアルすぎてここにはアップ出来ませんでした。(^^;

かんころもち8


出てきたものを形を整えて並べていきます。

2~3日後には適度に固まって食べ頃です。

適度に切って食べるのですが、そのまま食べるのも美味しいですが、やはり少し焦げ目が付くくらいに焼いて食べるとさらに「旨い!」です。

最近、五島のかんころ餅業者でも「水飴」は使ってないはず、我家は完全無添加水飴製法です。


でも、結構作りすぎました、、。

直売所で売りたいけど保健所の認可とかあるし、、、ご近所なんかに配ることとします。
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